蕎 麦
蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理。
蕎麦切り（そばきり）、日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれている。
歴史は古く、うどんや寿司、天麩羅と並ぶ代表的な日本料理である。
この蕎麦の調味として作られる「蕎麦つゆ」や「蕎麦汁」は、主に西と東では色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。
なお、蕎麦をゆでたゆで湯は蕎麦湯として飲用に供される。
§歴史
§製法
§食べ方
§原材料
§栄養・成分
§アレルギー性
§製法による分類
§蕎麦粉割合による分類
§蕎麦粉の種類による分類
§蕎麦粉の「産地」（日本国内・世界）による分類
§ソバ品種による分類
§蕎麦粉の「銘柄」（製粉会社）の分類
§製麺団体別による分類
§その他
